Chr. Hansen lanza una nueva gama de de cultivos cárnicos

20-10-09

Un sabor exquisito, la potenciación de la seguridad alimentaria y la rentabilidad del producto, son algunas de las ventajas de la nueva gama de los cultivos cárnicos de Chr. Hansen. La innovación incluye un nuevo esquema de fermentación para los salamis italianos con numerosos beneficios.

Embutidos deliciosos con un perfil aromático correcto producido más rápido, a menor coste y con mayor seguridad alimentaria. Suena como un sueño, pero los ingredientes de Chr. Hansen han hecho el sueño realidad.

Una innovadora gama de cultivos cárnicos al estilo italiano junto con un nuevo proceso de producción más seguro desarrollado por los expertos de Chr. Hansen lo hacen posible.

Elección del fabricante

"Con los nuevos cultivos y la nueva tecnología, el fabricante de salami consigue libertad de acción. En cualquier momento puede adaptar el esquema de fermentación a las necesidades del mercado, puede vender el producto al principio del proceso debido a la impecable seguridad alimentaria y a la estabilidad del producto, y puede acelerar el secado hacia el final del proceso creando así una superficie muy dura", observa John Jensen, director de marketing de cultivos cárnicos en Chr. Hansen.

 

"O puede hacer exactamente lo contrario: ralentizar el proceso para crear perfiles aromáticos de corte tradicional. La elección siempre la toma el fabricante. Nosotros simplemente le ofrecemos las alternativas", añade.

Una ventaja más de la cartera de los nuevos productos es una mayor facilidad de loncheado del embutido. La comodidad es un potente factor en el mercado del consumidor actual de tal forma que cada vez se venden más productos loncheados y envasados. Por ello, la estabilidad del color también es un parámetro crucial para el fabricante, y la gama de cultivos cárnicos italianos de Chr. Hansen también incide sobre esa idea.

Combatiendo las bacterias indeseadas

Además, los nuevos cultivos muestran una caída de pH más rápida y más estable, que inhibe el crecimiento de listeria, salmonella, etc. mucho mejor que los cultivos anteriores, pero sin interferir en el perfil aromático de los embutidos.

La nueva cepa Staphylococci de Chr. Hansen aporta exactamente el perfil aromático deseado incluso con una rápida caída de pH durante las primeras 24 horas.

Un proceso de producción consistente y digno de confianza

Al usar estos innovadores cultivos también se pueden modificar los parámetros de maduración. Por ejemplo, se puede obtener un proceso de secado más corto sin modificar ninguna característica sensorial cambiando la temperatura, la humedad aplicada y empleando una eficiente circulación del aire.

"Los nuevos cultivos junto con el esquema de maduración recientemente desarrollado con un proveedor de equipamiento italiano ofrece un proceso de producción más consistente y de más confianza con productos finales estables y también de alta calidad, sin perder el característico perfil aromático italiano. Además, se ha observado mucho mejor control del moho en la superficie del embutido", termina John Jensen

Visítenos en la FIE

Chr. Hansen mostrará la nueva gama de productos así como otras innovaciones en la Food Ingredients Europe 2009, que se celebrará en Frankfurt (Alemania) del 17 al 19 de noviembre (stand 8H5, hall 8). www.chr-hansen.com/fie